die stollen '18

こんにちは、かぴららです(*^.^*)

今年も、シュトレン（ドイツのクリスマス菓子、というかパン）を作り終えました。

先日まで、気温が高かったことが、今年のシュトレン作りを難しくさせました。

いつも、ホシノ丹沢天然酵母を作って発酵させるのですが
酵母を完成させるまでの時間が、例年と恐ろしく違うことに。

寒い年に作ったら、室温で酵母が完成しなかった時があったので、それ以来、ホシノ天然酵母発酵器を利用してしています。本当は、自然発酵が好きですが。
発酵器を使っても、出来上がりの目安があり、それは毎年記録しているのですが、2/3くらいに時間が短縮されて出来上がっています。完成する時間を逆算して作っているのに、大幅な時間短縮のため、完成する予定の時間が、午前３時カピロウさんの見立てと私の見立てが一致しているので、その通りでした。

この酵母が完成する日は、午前インフル接種！！午後は仕事に行き、、、という私としてはハードな週末。夜、２時間ごとに目が覚めて、酵母の状態を確認。やっぱり午前３時頃完成しました。睡眠不足は良くないです。
・・・これも、ヘルペスと結膜炎の一因でした。。。

しかし、おかげで元気な酵母が完成。



これが、生地が良い状態の１次発酵の状態。

ところが、気温が高い日は、良い状態で捏ね上がった生地が過発酵になってしまい、焼成したら生地が切れてしまって悲しくなりました。

そんなこんなありながら、今年のシュトレン作りは終わったのでした。



これは、焼き上がって、発酵バターを塗り、シナモンシュガーをふった状態。冷めたら粉糖をふります。

差し上げる場合は、家で１週間以上熟成させ、スパイスなどの味や香りがなじんだ状態にします。
以前お世話になった、ドイツ語会話の先生から　gut のお返事があって良かったです。差し上げた分は、多分、もう食べ終わっていて、クリスマスまでのシュトレンがない状態では＾＾
先生がいらっしゃるので、毎年作っている私、です。

さて、今度は年賀状やら年末の準備に入ります。

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