シュトレン２０１７

こんにちは、かぴららです(*^.^*)

今年も冬がやってきました。

することは毎年同じなのですが、、、

夏に２０年来愛用していたオーブンレンジが故障。

購入する際は、悩みに悩みました。
Ｐ社を購入するつもりでいたのですが、お店で見たら、庫内の高さが低い！！これでは２段焼きがうまくできない。。。
何を一番重視するかというと、シュトレンがちゃんと焼けることなんです。
それを考えたら、東芝の石窯ドームに決定。７年ぶりにフルモデルチェンジしたという最上位機種を購入しました。譲れない家電は、できるだけ一番良いものを購入することにしています。（お金の許す限りで、）故障や不良が少ないと思われるので。このオーブンなら、かなり気合を入れて製造されているに違いありません！買った時は後継機種が販売されていたので、型落ちしたものを購入しました。だから、ちょっとお安く買えました＾＾

いつものように

ホシノ丹沢酵母も元気そう＾＾

ここまでは、今までと変わらないのですが、、、

そこから先は。試行錯誤続きで、なんだか今年は実験めいています(-_-)　パン作りは、環境がいつも同じわけではないので、そういう意味では実験なんですが、できるだけ安定して作りたいと思っています。

２次発酵以降は、今までと同じようにはいかない感じ。天板が四角いもの！今までは丸でした。

庫内が暗いのはよろしくないです。どんな状態で焼けているのか、開けてみないとわかりません。開けたら、庫内の温度が下がるし、、、
今までは、丸い天板で回転していたので、焼きムラというのがなかったのですが（２０年前のものなのに！！）、今度は多少出てしまいます。かなり改良されているようですが。でも、天板を入れ換える必要まではなさそうです。その昔、パン教室で天板を入れ換えた時はなんだか大変でした。

良いことも、もちろんあります。
火力が強い！！そこは火力が定評の東芝。余熱が今までより５分早いです。
焼成時間や温度が今までとは異なることになるので、それも確認しながら焼いています。今までより１０度低い設定でよさそうです。

ほぼ最新の機種は、今までとは違ってかなり進化した部分もあります。
スチーム発酵というものがあり、３０度～４０度かな？温度設定もできます。すごい！！
使ってみよう。スチーム入りで焼成もできるようなので、フランスパンなんて、すっごく良く焼けそうです。フランスパンを作るのは、かなり先になりそうですけど(^^;

工夫しつつ、今期も作業終了。現在、出来上がったものは寝かせて味がまわるのを待っている最中。。。

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